Le grandi ricette toscane di
Cecco
Alla scoperta dei sapori antichi della cucina toscana.
In occasione delel prossime Feste,prt le quali è bene prenotare
con largo anticipo,per non correre il rischio di restare esclusi, Cecco
non solo garantisce i suoi piatti abituali,ma ne promette due esclusivi.
Il primo è la zuppa di funghi, che verrà, come giusta pausa,
tra gli assaggi di prosciutto,salame, crostini ed i grandi arrosti. Di
questa zuppa il Ristorante Cecco ha addirittura rilasciato la ricetta,certo
tuttavia che nessuno la saprà fare come lui.
Ricetta tipica toscana
Zuppa di Funghi Porcini
Si prendono i funghi porcini, che devono essere piccoli e sani, e si tagliano a fettine abbastanza sottili. Si fanno rosolare, pepe e sale qanto basta e poi si aggiunge brodo di carne, nella proporzione di quattro ramaioli per due persone. A metà cottura un battutino d'aglio e prezzemolo. Intanto si prepara il bane arrostito sulla brace. Il pane deve essere casalingo e cotto a legna.
Scodelle tenute calde e per finire una spruzzata di nepitella che, come è risaputo, è un erba aromatica che cresce spontanea nei cigli.
Ricetta tipica toscana
La Cioncia
L'altra ricetta, tipica di Pescia è assolutamente introvabile altrove è quella della Cioncia, un piatto che trae antiche origini dell' industria della concia delle pelli presenti a Pescia.
La carne della testa e della coda, pulita a dovere viene scottata in un tegame a soffriggere con olio un battuto di odori,cipolla,sedano, carota, prezzemolo e basilico, nel quale si farà rosolare la carne già preparata rimestando per mezz'ora. Si aggiunge vino e pomodoro passato e si lascia cuocere, per circa quattro ore. Sale pepe e zenzero quanto occore.
Per la cottura è preferibile il tegame di coccio che conserva a lungo il bollore così per il servizio è preferibile porcellana caldissima. Per questo piatto,a ccompagnato di rigore da un buon vino rosso di Montecarlo o di Montalbano, si muovono delegazioni di Accademici da tutta Italia e rilasciano al Ristorante Cecco attestati e benemerenze.
Certamente cecco nella cucina toscana, la più semplice del mondo ha scritto una pagina intramontabile.
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